Cuando volvieron a Chile, empezó el encierro por la pandemia de COVID-19 y Jose, siendo músico y DJ, se quedó sin trabajo por la falta de eventos y fiestas. Por esa razón, motivó a su compañero de viaje a utilizar la cafetería de uno de ellos como delivery de comida africana, pues consideraban que eran de las pocas personas en el país que sabían realizar este arte culinario. Luego de eso, abrieron el restaurante.

Comida de Etiopía

Jose nos explica que los alimentos de Etiopía tienen como base un tipo de curry que le da todo el sabor. “La base de la comida etíope es el berbere, que es una mezcla de 13 semillas o especias diferentes, cada uno con su porción perfecta y ahí tú las vas tostando, mueles todo eso y ahí te queda este mágico polvito”, explicó el especialista. “Básicamente, la comida etíope tiene ajo, jengibre, cebolla y el berbere”, agregó el dueño de “Injera”.

— ¿Cómo se come?

— Con la mano.

El plato que Jose trajo al estudio de La Nuestra tenía varios ingredientes: lentejas, carnes, verduras cocidas, hummus, entre otras. Pero lo que era la guinda de la torta era la injera, un pan parecido a un crepe que se fermenta algunos días previos. Para comer la comida de Etiopía, se toma un pedazo de injera, se posa sobre el resto de los alimentos, se agarran y se llevan a la boca. Todo con las manos, no se utilizan cubiertos. De acuerdo al especialista, es mucho más gratificante comer de esa manera.

— La gente de Chile, cuando se encuentra con la comida etíope, ¿qué te dice? ¿A la gente le gusta?

— Está mucho relacionado con el berbere, yo hago la receta, pero la hago más suave, no le pongo tanto picante. Lo hago chilenizado. Entonces, cuando la gente va al restaurante, lo come, le pega un poquito y después lo suelta.